Zoek je een makkelijke, eiwitrijke lunch zonder gedoe? Deze feta-spinazie eimuffins zijn ideaal voor vrouwen die hun voeding plannen, tracken én willen genieten van écht eten. In 20 minuten maak je 6 voedzame cups boordevol eiwitten, weinig koolhydraten en veel smaak. Perfect voor mealprep, ideaal voor onderweg, en heerlijk als onderdeel van jouw calorie- en macroverantwoord plan.
Nieuw hier? Mijn RESET-boek legt je alles uit in één overzicht – geen crashdieet, wel chocola.
🧁 Feta-Spinazie Eimuffins – Voor de vrouw met een plan (en honger om 11u07)
Lieve dagboek,
Kijk, ik ben zo iemand die haar eten plant, trackt én in haar slaap kan uitrekenen.
Niet omdat ik een controlefreak ben (oké, een béétje), maar omdat ik hou van eten zónder drama.
Dus als ik ’s ochtends mijn dag begin, weet ik al:
📍 12u: maaltijd
📍 16u: snack
📍 ergens daar tussenin: koffie, hoop en realiteit.
Niet omdat ik een controlefreak ben (oké, een béétje), maar omdat ik hou van eten zónder drama.
Dus als ik ’s ochtends mijn dag begin, weet ik al:
📍 12u: maaltijd
📍 16u: snack
📍 ergens daar tussenin: koffie, hoop en realiteit.
En in dat plan? Daar passen deze eiwitrijke feta-spinazie cups perfect in.
Makkelijk, snel, macro-proof, en bonus: ze maken je koelkast gelukkig georganiseerd.
Makkelijk, snel, macro-proof, en bonus: ze maken je koelkast gelukkig georganiseerd.
🍳 Wat heb je nodig? (voor 6 flinke cups)
- 6 grote eieren
- 6 diepvries spinazieblokjes, ontdooid
- 1/3 kopje feta (zoutig & zalig)
- 1/8 tl lookpoeder
- 1/8 tl ui-poeder
- Zout & zwarte peper naar smaak
- 1 el olie (of calorie vrije bakspray)
👩🍳 Hoe maak je ze?
- Verwarm de oven op 175°C en vet een muffinvorm in met olie.
- Knijp het vocht uit de spinazie. Gebruik kaasdoek, of gewoon keukenpapier (MacGyver-style).
- Klop de eieren luchtig in een grote kom – denk brunch, niet bodybuilding.
- Voeg spinazie, feta en kruiden toe. Roer tot het mengsel eruitziet als: “Oeh, dit wordt lekker.”
- Vul de muffinvormpjes tot de helft – trust me, ze rijzen.
- Bak ze 20 minuten tot ze stevig zijn en je keuken ruikt als een Grieks ontbijtbuffet.
- Geniet warm, koud of onderweg in een auto met één hand aan het stuur. (Niet aanbevolen, maar realistisch.)
🧠 Waarom dit macro-wise een parel is:
- Eiwitrijk (ei + feta = powerduo)
- Lage koolhydraten (dus heb je reserve om bij de lunch of diner wat extra aardappeltjes te nemen)
- Super meal-prep friendly
- Vriesbaar, houdbaar, overal inzetbaar
🧊 In de koelkast = 5 dagen top
❄️ In de diepvries = tot 3 maanden (maar zo lang blijven ze meestal niet liggen…)
❄️ In de diepvries = tot 3 maanden (maar zo lang blijven ze meestal niet liggen…)
📌 Bonus Tip:
Eet er 2 met wat kerstomaatjes en een schep cottage cheese → lunch klaar.
Of serveer ze bij je havermout (ja, dat mag) voor een powerontbijt waar je collega’s jaloers van kijken.
Eet er 2 met wat kerstomaatjes en een schep cottage cheese → lunch klaar.
Of serveer ze bij je havermout (ja, dat mag) voor een powerontbijt waar je collega’s jaloers van kijken.
0 Comments